Предлагаем рецепт домашнего сервелата, который отличается от классического. Для приготовления нам понадобится свинина, грудинка, говядина, соль нитритная, сахар, перец белый, кориандр, мускатный орех и оболочка калибра 55мм. Мясо солим нитриткой и убираем в холодильник на 3 дня. После этого распускаем холодное мясо на фарш, добавляем специи и тщательно вымешиваем. Выбиваем фарш в оболочку и оставляем на ночь в холодильнике для созревания батонов. Прогреваем в духовке при 80 градусах до достижения температуры внутри батона 71 градус. После этого убираем почти готовый сервелат в холодильник минимум на 4 часа. Готово!
# Мясо
Приготовление мяса копченого из свиной вырезки займет около месяца, но результат того стоит. В рецепте указаны все необходимые ингредиенты и пошаговая инструкция по приготовлению. Подготовленное таким образом мясо коптится в коптильне холодного копчения на ольховых опилках. Результат - вкуснейшее копченое мясо, которое можно использовать в различных блюдах.
В статье описывается процесс приготовления сыровяленого мяса. Выбираем кусок мяса, засыпаем его солью и убираем в холодильник на 3 дня. Затем смываем соль и замачиваем мясо в холодной воде на 3 часа. Обмазываем мясо пастой из чамана, сумаха и специй или щедро отваливаем мелко нарезанные специи. Далее туго обматываем мясо марлей, потом веревкой и вывешиваем в хорошо проветриваемое место на 2-3 недели. Готовое сыровяленое мясо готово к употреблению.