Рецепт классической болгарской вяленой колбасы - суджука и луканки. Суджук готовится из говядины, овечьего мяса, буйволиного или ослиного, а луканка - из смеси говядины, свинины и сала. В рецепте используются соль, сахар, вино и красный перец вместо селитры и красителей. Колбасы сушатся и хранятся до нескольких месяцев.