Вяленое мясо
Говядина - 400 г.
Соль - 100 гр.
Коньяк (виски, водка) - 25 мл.
Красный перец - 1/2 ч.л.
Черный перец - 1/2 ч.л.
Лавровый лист - 4-6 шт.
Паприка - 1/2 ч.л.
Карри - 1/2 ч.л.
Сушеный чеснок - 1/2 ч.л.
Орегано - 1/2 ч.л.
Итак, промыть кусочек говядины в воде и просушить его полотенцем или салфеткой.
В соль добавить немного черного и красного перца.
Добавить 25 мл. коньяка (виски, водки). Перемешать. Получается смесь типа мокрого песка.
Обмазать мясо со всех сторон, добавить лавровый лист.
Закрыть пленкой или крышкой и убрать в холодильник на 24 часа. По возможности, один раз перевернуть его, за это время.
Через 24 часа достать мясо. Видим, что оно пустило сок. Все слить, а сам кусок мяса промыть в проточной воде, после чего просушить салфеткой или плотенцем
Смешать специи.
Натереть специями мясо со всех сторон.
Завернуть в марлю и подвесить его в холодильнике на неделю.
Я думаю, что время завяливания мяса может варьироваться в каждом конкретном случае, в зависимости от того, что за сорт мяса, большой кусок или маленький, толстый или тонкий и т.д. Надо смотреть, пробовать.
#говядина@mensrecipes
