Колбаса домашняя сыровяленая
Ингредиенты:
говядина - 450 г
свинина - 1450 г
сало - 150 г
соль крупного помола - 60 г
сахар - 15 г
прованские травы - 1 ч. л.
мускатный орех молотый - ¼ ч. л.
перец черный свежемолотый - 2 ч. л.
кориандр семена - 2 ст. л.
коньяк - 70 мл
Мясо вымыть, обсушить с помощью полотенца.
Говядину обрезать от плёнок, жилок и т.п. Нарезать кусками примерно 3-4 см
Так же поступить со свининой. Мясо, оба вида, перемешать и добавить соль и сахар,половину порции специй, перемешать.Влить рюмку коньяка .Накрыть ёмкость пищевой плёнкой и убрать в холодильник мариноваться на сутки-полтора.Мясо замариновалось, осталось нарезать его на мелкие кусочки или прокрутить через мясорубку.Солёное сало порезать мелким кубиком. Смешать мясо, сало и оставшуюся половину специй. Для колбасы понадобится черева. Подготовленную череву надеть на насадку для приготовления колбасы
Начинить её фаршем достаточно плотно. Оба кончика черевы завязать узелками. К концу колбасы привязать кулинарную верёвку и повесить вялиться в укромное место. Вялится колбаса дней пять.
Приятного аппетита!