Мясо копченое
Приготовление этого блюда потребует от вас хорошо запастись терпением – ведь оно займет около месяца. Но результат того стоит. Вы сами сможете в этом убедиться, посмотрев рецепт.
Ингредиенты:
Свиная вырезка — 8 Килограмм
Соль — 200 Грамм
Сахар коричневый — 50 Грамм
Чёрный перец горошек — 1 Ст. ложка
Горчица семена — 1 Ст. ложка
Ягоды можжевельника — 1 Ст. ложка
Кориандр семена — 1 Ст. ложка
Гвоздика — 3 Штуки
Лавровый лист — 4 Штуки
Чили перец сухой — 4 Штуки
Вода — 5 Литров
Рецепт:
Свиную вырезку порежьте на большие куски, длиной по 15-20 см.
Смешайте пол-литра воды, чёрный перец, горчицу, ягоды можжевельника, кориандр, гвоздику, лавровый лист, перец чили и доведите до кипения. Затем охладите, смешайте с остальной водой, добавьте соль и сахар. В получившийся маринад опустите мясо, придавите грузом и поставьте в холодильник на 7 суток.
Слейте маринад, просушите мясо бумажными полотенцами и оставьте под грузом в холодильнике еще на 15 суток.
После этого разложите мясо на сетке и оставьте в проветриваемом помещении вялиться в течение 24 часов.
Подготовленное таким образом мясо коптите в коптильне холодного копчения на ольховых опилках. Коптить 12 часов при температуре не более 30 градусов. Прокопчённое мясо снова разложите на сетку и вяльте еще 3 суток.
#свинина@mensrecipes
